En iyi Ciğer, Şanlıurfa 72.44

Ciğerci Yusuf - Merkez,Şanlıurfa Hakkında

En büyük lezzetlerin küçük umutlar ve ufacık dükkânlarda doğduğuna çoğu kez şahit olduk. Özellikle söz konusu ciğer ise bu tanışıklığımız çok daha fazla oldu. Hayata bir şekilde tutunmak, kendi kalesini inşa etmek isteyen ve eli lezzet kokan ustalar, er ya da geç hak ettiği değeri görüyor. Ciğerci Yusuf olarak tanıdığımız Yusuf Taşkıran, 30 yıldır her sabah elini etle buluşturan bir ciğer ustası. Elbette o da çıraklık yolunu katetmiş, gözleri yaşara yaşara yüzlerce soğan doğramış. Mesleği iyice kavradığında da kendi dükkânını açmış. Kendisiyle birlikte iki kişi daha çalışıyormuş bu küçük işletmede. Zamanla çalışan sayısı 20’ye çıkmış, mekân değişmiş, menü gelişmiş ve güzelleşmiş. Buranın diğer ciğer salonlarından farkı, geçmişteki ciğer kültürünü halen yaşatıyor olması.

 Yani bundan 50 yıl önce ciğer nasıl yapılıyorsa burada hâlâ öyle yapılıyor ve öyle servis ediliyor. Buraya gelen misafirlerin pek çoğu soğanlarını bütün halinde istiyor ve kendisi keserek yemeği tercih ediyor. Yusuf Taşkıran’ın mutfağında en çok dikkate aldığı konu ciğerlerin erkek kuzulardan temin edilmesi. Bir diğer önemli nokta da servis edilen biber, soğan, domates gibi ürünlerin tamamen doğal yollarla yetiştirilmiş olması. Bu hususlara dikkat ediliyor olması Ciğerci Yusuf’u tercih edilir ve lezzetlini daim kılıyor. Bu salaş mekânın müşterisi bir hayli fazla. Hatta içerisinin boş olduğunu görmeniz pek mümkün değil. Ciğerler lezzetli, ortam otantik, hizmet hızlı ve samimi. Bizce Şanlıurfa’nın ciğer kültürünü de çok güzel harmanlamış ve uygulayan bir mekan.